赵冰，男，1986年3月出生，北京，博士，教授，硕士研究生导师。

E-mail：zhaobtg@163.com

教育和工作经历：

2026.03~至今太阳成tyc7111cc教授

2011.07~2026.02中国肉类食品综合研究中心正高级工程师

2019.09~2023.06北京工商大学食品科学与工程专业博士研究生工学博士

研究方向：肉品保鲜与加工

科研成果：

1．科研项目

[1]国家自然科学基金面上项目，微量锶离子介导的羊肉肌球蛋白低盐凝胶形成及其与风味物质的结合机制（32372385），2024.1-2027.12，项目主持

[2]“十四五”国家重点研发计划课题，工业化菜肴复热品质还原关键技术研发（2023YFD2100704），2023.12-2027.11，课题主持

[3]“十四五”国家重点研发计划子任务，生鲜肉品产后供应链品质与环境因子的关联机制研究（2021YFD2100501-5），2021.12-2026.11，子任务主持

[4]内蒙古自治区科技计划项目，预制鸭肉菜肴制品品质提升及标准化关键技术研发与应用（2023KJHZ0009），2023.9-2025.9，项目主持

[5]内蒙古自治区科技计划项目，鸭骨高值化加工关键技术研发与系列健康汤品创制（2022YFDZ0037），2022.5-2025.4，课题主持

[6]宁夏回族自治区重点研发计划项目，调理羊肉制品品质精细化调控技术研发与示范（2020BBF02011），2020.1-2021.12，课题主持

[7]含酵母蛋白的素肉制品质构和风味分析，安琪酵母股份有限公司，企业技术服务项目，2023.03-2023.08，项目主持

2．发表论文

[1]Le Wang,, Bing Zhao*, Tianze Wang,, Xiaoyu Cheng,, Yan Zhao, Jiapeng Li, Shouwei Wang, Bowen Liu. Insights into the salt-mediated effect of oat β-glucan on lamb myofibrillar protein gels: integrated multiscale characterization and molecular simulations[J]. Food Research International 231 (2026) 118688.

[2]王天泽, 成晓瑜, 王乐, 张凯华,刘博文, 赵冰*, 常思远. 仪器分析结合多元统计法解析复热方式对姜母鸭风味的影响规律[J]. 食品科学, 2025,46(24): 226-236.

[3]Chenchen Xu, Shouwei Wang*, Yan Zhao, Jiapeng Li, Shunliang Zhang, Jing Bai, Yuxuan Shi, Xianqi Yao, Anyu Gao, Bing Zhao*. Unveiling the pathways of flavor formation in marinated lamb driven by ultrasound-assisted vacuum tumbling: An integrated multi-omics approach[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2025, 123, 107677.

[4]Qianrong Wu, Silei Li, Bing Zhao,*, Shouwei Wang,*, Yan Zhao, Shanhu Tang, Shunliang Zhang. Mechanistic insights into Zn²⁺effects on myofibrillar protein and its implications for edible quality of mutton[J]. Journal of Future Foods 6-6 (2026) 1203–1213

[5]杜鹂莹, 任国艳, 赵冰等. 负载白藜芦醇Pickering乳液保鲜衬垫对冷鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2025, 46(13):324-333.

[6]刘博文，赵冰*，赵燕，张顺亮，梁二宏，李素，张凯华，席丽琴，张晨，赵欣. 梯度升温与恒温杀菌工艺对自贡冷吃牛肉中挥发性物质的影响[J]. 食品科学, 2025, 46(13):266-273.

[7]杜鹂莹, 任国艳, 赵冰等. 负载白藜芦醇乳液的壳聚糖-明胶缓释膜制备及其调理牛排保鲜效果[J]. 食品科学, 2025,46(10): 240-248.

[8]Yuxuan Shi, Bing Zhao*, Jingyi Hao, Chenchen Xu, Jing Bai, Shouwei Wang*, Yan Zhao. Exploring the impact of cold and modified atmosphere packaging storage on prepared meat products: Temporal dynamics of the bacterial community and quality analysis [J]. Meat Science, 2025, 225,109824.

[9]Jingyi Hao, Yuxuan Shi, Chenchen Xu, Jing Bai, Hui Wang, Yan Zhao, Bing Zhao*, Shouwei Wang*, Aidong Sun, Xiaoling Qiao. Different effects of super-chilling and chilling storage on pork spoilage: Insights from dynamic microbial community changes and metabolic profiles[J]. International Journal of Food Microbiology, 2025, 434, 111153.

[10]Le Wang, Bing Zhao*, Xiaoyu Cheng*, Shouwei Wang, Yan Zhao, Siyuan Chang, Xin Zhao. Exploration on the stability changes and flavor profiles of duck soup during cooking[J]. LWT-Food Science and Technology, 211 (2024) 116905.

[11]Chenchen Xu, Shouwei Wang*, Jing Bai, Xiangning Chen, Yuxuan Shi, Jingyi Hao, Bing Zhao*. Dynamic microbial community and metabolic profiling in refrigerated beef:Insights from diverse packaging strategies[J]. Food Research International, 2024,197, 115170.

[12]Bing Zhao, Yuyu Zhang, Baoguo Sun, Shouwei Wang, Mingwu Zang, Hui Wang, Qianrong Wu. Insights into the trace Sr2+ impact on the gel properties and spatial structure of mutton myofibrillar proteins[J]. Food Research International, 2023, 164, 112298..

3．授权专利

[1]一种手抓羊肉及其制备方法，ZL 202111356994.7，中国发明专利；

[2]酿酒酵母CMRC5S及其应用，ZL 2022105019808，中国发明专利；

[3]一种基于包装状态的冷冻畜肉品质监控预警方法及系统，ZL 2021109960336，中国发明专利；

[4]一种显热与潜热分段处理的肉类冷冻方法，ZL 202111627005.3，中国发明专利；

[5]一种基于包装状态的冷冻畜肉品质监控预警方法及系统，ZL 202110996033.6，中国发明专利；

[6]一种天然复配护色剂及其应用，ZL 2018113142954，中国发明专利

4．制修订标准

[1]国际标准ISO 23854 Fermented meat products–Specification;

[2]国际标准ISO 17645 Dry-cured ham — Specification;

[3]国家标准GB/T 45533-2025发酵肉制品质量要求；

[4]国家标准GB/T 45535-2025中式火腿质量要求；

[5]国家标准GB/T 19480-2025肉与肉制品术语；

[6]国家标准GB/T 22210-2024肉与肉制品感官评定规范；

[7]国家标准GB/T 44336-2024素肉制品术语与分类；

[8]国家标准GB/T 20712-2022火腿肠质量通则；

[9]轻工业行业标准QB/T 5442-2020《牛排》；

[10]行业标准 QB/T8122-2025 冷冻臭鳜鱼

5. 获奖

[1]2026年获“第二十五届北京优秀青年工程师”

[2]“烟熏肉类制品绿色加工与提质增效关键技术装备及产业化”2024年获得首农食品集团科技进步奖一等奖;

[3]“灌制类肉制品品质精细化调控关键技术研发与产业化”2020获得中国食品工业协会科学技术奖特等奖;

社会兼职

[1]全国肉禽蛋标准化技术委员会TC399副秘书长/畜肉分技术委员会TC399SC1秘书长;

[2]全国食品工业标准化技术委员会TC64委员;

[3]ISO/TC34/SC6国内技术对口工作组专家

[4]中国食品科学技术学会植物基食品分会理事会理事

[5]中轻食品工业管理中心技术专家委员会委员

[6]内蒙古自治区三区人才

[7]《Journal of Future Foods》、《Food Science of Animal Products》、《肉类研究》编委